摘要：找準(zhǔn)細(xì)分賽道的蘭湘子，以極致的用戶(hù)思維，筑牢品牌護(hù)城河，憑實(shí)力登頂湘菜連鎖TOP1。

　　近年來(lái)，餐飲行業(yè)湘菜菜系發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，賽道玩家眾多，市場(chǎng)規(guī)模增速表現(xiàn)亦整體高于中式正餐。

    根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年9月，全國(guó)湘菜門(mén)店數(shù)達(dá)到11.8萬(wàn)余家。且近一年來(lái)，新增約2750家湘菜館，關(guān)閉的近約600家。湘菜品牌門(mén)店數(shù)量在中式正餐門(mén)店總數(shù)中亦占比最高，達(dá)到15.6%。過(guò)去三年，不少連鎖湘菜品牌逆勢(shì)拓店，擠出多個(gè)實(shí)力品牌，如蘭湘子、費(fèi)大廚、農(nóng)耕記、彭廚等等。

　　值得注意的是，成立于2019年的蘭湘子，是湘菜賽道近三年跑出來(lái)的實(shí)力品牌，截至目前，其全國(guó)門(mén)店已經(jīng)突破300家，登頂湘菜連鎖TOP1，以一騎絕塵的姿態(tài)領(lǐng)跑湘菜賽道。

　　那么，蘭湘子到底是如何在激烈的湘菜競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，打勝突圍戰(zhàn)的呢?

　　找準(zhǔn)細(xì)分賽道，聚焦湘菜小炒

　　近年來(lái)興起的一批湘菜品牌，大都主打“大單品”的競(jìng)爭(zhēng)模式，比如費(fèi)大廚的辣椒炒肉、壇宗的剁椒魚(yú)頭、炊煙的小炒黃牛肉等等。雖然在宣傳策略上，大單品靠著“店名+品類(lèi)”的品牌公式，容易被消費(fèi)者記住，但其實(shí)也極易被模仿甚至被超越，競(jìng)爭(zhēng)壁壘較低。

　　而蘭湘子在行業(yè)內(nèi)率先打出湘菜小炒的定位，立刻形成差異化。

　　湘菜小炒不局限于某一單品，盡量將菜品做得精而全。相比一道爆款菜品，小炒帶給消費(fèi)者的想象空間更大。

    這也與蘭湘子的客群定位分不開(kāi)，蘭湘子的目標(biāo)客群聚焦在25-35歲的年輕白領(lǐng)，年輕人的選擇有多樣化與追求新鮮感的特征，小炒模式意味著菜品更豐富，為消費(fèi)者提供了更多樣化的選擇，在一定程度上拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景和增加復(fù)購(gòu)，同時(shí)有助于品牌形成強(qiáng)大的產(chǎn)品壁壘。

　　找準(zhǔn)細(xì)分賽道后的蘭湘子，持續(xù)深耕產(chǎn)品，將“小炒”的特點(diǎn)刻畫(huà)到極致。小炒菜作為湘菜最重要的分支之一，“熱”“快”“干”“香”幾大特點(diǎn)誘人食欲，十分符合當(dāng)下年輕人對(duì)于“爽”“辣”口感的追求。

      熱辣的鍋氣是湘菜小炒的靈魂。在當(dāng)下預(yù)制菜盛行的餐飲市場(chǎng)，蘭湘子所堅(jiān)守的新鮮現(xiàn)炒讓其成為消費(fèi)者心中的“寶藏”品牌。猛火、快炒、出鍋，一道道鍋氣十足、鮮香爽辣的湘菜小炒，治愈了無(wú)數(shù)上班族饑腸轆轆的身體和精神。

　　極致的用戶(hù)思維，筑牢品牌護(hù)城河

　　對(duì)內(nèi)，蘭湘子深耕產(chǎn)品本身，將湘菜小炒的精髓發(fā)揮到極致;對(duì)外，蘭湘子則以極致的用戶(hù)思維，以客戶(hù)的滿(mǎn)意度為牽引，筑牢品牌的護(hù)城河。

　　打工人注重效率與口味，蘭湘子便圍繞效率與口味，將客戶(hù)滿(mǎn)意度拉滿(mǎn)。

　　在效率上，想要流程夠快，必然犧牲口感，這也是預(yù)制菜盛行的原因。然而，蘭湘子卻憑借夠硬的管理實(shí)力，讓效率和現(xiàn)炒實(shí)現(xiàn)了完美融合。采用廚師菜品承包制，每個(gè)廚師全權(quán)負(fù)責(zé)4—6個(gè)菜，不選擇超過(guò)150秒出餐的菜;前廳兩套點(diǎn)菜二維碼，縮短3分鐘等餐時(shí)間。從上到下，形成了一條極致高效的運(yùn)轉(zhuǎn)鏈條。

     為進(jìn)一步提升顧客用餐體驗(yàn)，蘭湘子還推出五大承諾：25分鐘全上齊，超時(shí)的菜免費(fèi);不好吃的免費(fèi)退換;等位超時(shí)送指定菜品;餐巾紙免費(fèi)使用;餐后打包免費(fèi)。

　　在口味上，蘭湘子照顧到不同區(qū)域人群的不同口味需求，做到了地道與適配性的極佳平衡。針對(duì)不同市場(chǎng)的口味需求，適配不同等級(jí)的辣度、咸度和本地化產(chǎn)品。雖說(shuō)眾口難調(diào)，但為了做到眾口滿(mǎn)意，蘭湘子發(fā)揚(yáng)了湖湘文化“敢為人先”的精神，把外菜系中的精華融入湘菜體系，同時(shí)堅(jiān)守傳統(tǒng)，保證湘菜味型及底蘊(yùn)，做出外地人也能接受的新派湘菜味道，菜品包容性極強(qiáng)。

      口味適配的成功，也離不開(kāi)背后的深耕，蘭湘子與專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)公司合作深度調(diào)研，建立全國(guó)市場(chǎng)的味型數(shù)據(jù)庫(kù)，為口味決策提供了科學(xué)依據(jù)。

　　而在守住湘菜的地道根基上，蘭湘子選擇在食材上大力傾注。蘭湘子的核心菜品均采用集中采購(gòu)、集中配送的模式，通過(guò)在全國(guó)各地建立的分倉(cāng)，實(shí)現(xiàn)新鮮食材當(dāng)天配送。高效率的供應(yīng)鏈體系，是效率與新鮮度的雙重保障，也為蘭湘子的高性?xún)r(jià)比提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　此外，蘭湘子嚴(yán)格控制貨源，選購(gòu)的食材高于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且核心食材原產(chǎn)地直采，如大米在哈爾濱五常市合作種植基地、辣椒在湖南合作種植基地，保證食材的產(chǎn)量和品質(zhì)穩(wěn)定性。

　　在湘菜紅海中找到藍(lán)海，把細(xì)分賽道做到極致，是蘭湘子戰(zhàn)略聚焦的成功;以客戶(hù)的滿(mǎn)意度為引領(lǐng)，極致的用戶(hù)思維，讓蘭湘子成功筑牢品牌護(hù)城河。短短5年時(shí)間，蘭湘子突破300+門(mén)店，創(chuàng)造湘菜門(mén)店的連鎖奇跡。一騎絕塵的蘭湘子，憑實(shí)力登頂湘菜連鎖TOP1。

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