2018年，咖啡行業(yè)的佼佼者應(yīng)該是屬于瑞幸的。最近，一個(gè)深耕8年的精品咖啡品牌——FISHEYE魚(yú)眼咖啡獲得數(shù)千萬(wàn)融資。這個(gè)風(fēng)格與瑞幸完全不同的咖啡品牌是如何突圍的呢？

魚(yú)眼咖啡創(chuàng)始人 孫瑜讓好咖啡更日常，魚(yú)眼咖啡獲數(shù)千萬(wàn)融資不久前，刷微博看到陳赫曬了一張坐在咖啡館里的

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看到明星曬咖啡，還是小親切一下的“誒，這不是魚(yú)眼咖啡嘛！”上海街道兩旁的小咖啡館實(shí)在常見(jiàn)，若不是帶著點(diǎn)執(zhí)業(yè)敏感度、加上咖門(mén)去年也寫(xiě)過(guò)這個(gè)店，(傳送門(mén)：曾是國(guó)內(nèi)知名咖啡館，閉店2年后，攜手沖機(jī)器人“復(fù)活”)，本不是值得稀奇的事。但沒(méi)想到，不長(zhǎng)時(shí)間后就聽(tīng)到來(lái)自這個(gè)咖啡品牌獲得融資的消息——近日，“FISHEYE魚(yú)眼咖啡”完成了數(shù)千萬(wàn)元人民幣 A 輪融資，由華創(chuàng)資本和清流資本聯(lián)合投資。魚(yú)眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜表示，本輪融資將用于進(jìn)一步擴(kuò)充門(mén)店、提升產(chǎn)品和用戶(hù)體驗(yàn)。魚(yú)眼咖啡成立于2010年，先后在北京、沈陽(yáng)、成都等地都開(kāi)過(guò)店。2013年，孫瑜曾關(guān)掉所有門(mén)店，把重點(diǎn)放在咖啡豆烘焙業(yè)務(wù)上。直到2017年，經(jīng)過(guò)品牌升級(jí)后，又在上海以“小店+外賣(mài)服務(wù)”的升級(jí)模式，重新開(kāi)始。

據(jù)了解，目前魚(yú)眼咖啡已經(jīng)在北京和上海開(kāi)設(shè)了十多家門(mén)店，包括街鋪、中庭店、外賣(mài)廚房店三種業(yè)態(tài)。憑啥它能獲得融資？我相信，和孫瑜的一個(gè)觀(guān)點(diǎn)分不開(kāi)：一杯好喝的咖啡本應(yīng)是日常。當(dāng)精品咖啡擁抱市場(chǎng)時(shí)，自然會(huì)收獲資本的青睞。想比星巴克便宜20%產(chǎn)品：布局全產(chǎn)業(yè)鏈，把價(jià)格做低由于較早著手布局供應(yīng)鏈，據(jù)孫瑜介紹，目前，魚(yú)眼咖啡從種子到杯子全產(chǎn)業(yè)鏈均有涉及。“2012年就自建咖啡豆烘焙工廠(chǎng)，目前的產(chǎn)能已經(jīng)足夠覆蓋魚(yú)眼現(xiàn)有門(mén)店，并且由于提前做了遠(yuǎn)期規(guī)劃，產(chǎn)能隨時(shí)可以按需擴(kuò)大�！睂O瑜說(shuō)。這帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)是，一方面保證咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定輸出，另一方面為品牌爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)空間，把價(jià)格低下來(lái)。

布局供應(yīng)鏈，會(huì)為產(chǎn)品帶來(lái)很大優(yōu)勢(shì)“烘焙這個(gè)過(guò)程會(huì)將咖啡豆的價(jià)值提升4-5倍。”孫瑜說(shuō)，這部分成本控制在自己手中，就使得門(mén)店即使用了更高品質(zhì)的咖啡豆，成品價(jià)格也依舊與星巴克等主流商業(yè)咖啡持平甚至略低。根據(jù)魚(yú)眼咖啡方面提供的數(shù)據(jù)，目前其平均客單在37 元，基本和星巴克持平，而接下來(lái)團(tuán)隊(duì)想再做價(jià)格下探，會(huì)比星巴克低 15~20% 。選址：核心商圈，開(kāi)小店和Seesaw coffee、鷹集等精品咖啡品牌，動(dòng)輒200平米開(kāi)大店、大空間的模式不同，魚(yú)眼咖啡在線(xiàn)下門(mén)店走的是“小而精”策略。門(mén)店面積集中在15～60平米，中庭和街鋪店負(fù)責(zé)線(xiàn)下體驗(yàn)和品牌傳播，外賣(mài)店則主要用于制作外賣(mài)訂單。其位于上海長(zhǎng)樂(lè)路的第一家門(mén)店就是小小的門(mén)臉朝外，有顧客評(píng)價(jià)“一不留神就會(huì)錯(cuò)過(guò)”。但從窗口面向路人的咖啡機(jī)，卻成為吸引焦點(diǎn)的來(lái)源，起到聚攏流量的作用。

上海長(zhǎng)樂(lè)路店“街鋪和中庭門(mén)店的“小”解決了滲透率的問(wèn)題，“精”則體現(xiàn)在門(mén)店自帶社交傳播效應(yīng)上，解決的是“品牌”精神的需求�！睂O瑜說(shuō)。北京的798藝術(shù)園區(qū)、北新橋，上海的靜安嘉里中心、中山公園——面積雖小，但位置都選在核心商業(yè)區(qū)域。“門(mén)店最有利于品牌認(rèn)知與消費(fèi)者觸達(dá)。今年的目標(biāo)是先吃透北上核心商業(yè)區(qū)域，將門(mén)店數(shù)提升一倍以上，之后還將進(jìn)駐深圳等城市�！睂O瑜說(shuō)�？拷�核心消費(fèi)群體，抓住對(duì)咖啡有剛需的那批人，是精品咖啡走連鎖化道路的有利選擇。模式：布局外賣(mài)，看好咖啡的日常需求2018年瑞幸、連咖啡像一條鯰魚(yú)，采用新零售模式闖入咖啡市場(chǎng)。但這種新玩法在精品咖啡里還不多見(jiàn)，魚(yú)眼看上了這種業(yè)態(tài)——通過(guò)小程序打通線(xiàn)上線(xiàn)下數(shù)據(jù)，同時(shí)開(kāi)通外賣(mài)業(yè)務(wù)�！巴赓u(mài)可以突破咖啡消費(fèi)場(chǎng)景，將單一門(mén)店的覆蓋范圍擴(kuò)大數(shù)倍。用戶(hù)通過(guò)微信小程序在線(xiàn)點(diǎn)單、門(mén)店自提，還可以訂購(gòu)咖啡外送以及購(gòu)買(mǎi)咖啡豆和罐裝咖啡產(chǎn)品。”孫瑜告訴咖門(mén)。

同時(shí)布局線(xiàn)上線(xiàn)下在孫瑜的判斷中，中國(guó)的咖啡消費(fèi)即將迎來(lái)高速增長(zhǎng)，將會(huì)變得更加日常、高頻。“不會(huì)是線(xiàn)性的增長(zhǎng)，而是到了一定GDP和市場(chǎng)成熟水平時(shí)，實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)�！睂O瑜說(shuō)�！爸袊�(guó)的95后和00后人群逐漸成為消費(fèi)主力，咖啡市場(chǎng)即將迎來(lái)爆發(fā)。隨著咖啡消費(fèi)者的逐漸成熟，咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景正在從‘第三空間’的社交屬性轉(zhuǎn)變?yōu)椤�日常飲品’的功能屬性�！币虼耍�魚(yú)眼咖啡希望抓住市場(chǎng)爆發(fā)前夕的時(shí)間點(diǎn)入局，及早站穩(wěn)腳跟。這門(mén)慢生意，2019會(huì)提速嗎？在中國(guó)，咖啡是需要一個(gè)一個(gè)培養(yǎng)顧客才能起來(lái)的慢行業(yè)，但在本質(zhì)上它依舊是個(gè)消費(fèi)品。正如清流資本合伙人劉博所說(shuō)的：咖啡是一個(gè)帶有文化屬性的消費(fèi)品，亦快亦慢，既可以代表效率也可以代表一種慢生活的態(tài)度。當(dāng)越來(lái)越多的品牌以商業(yè)化的思路布局咖啡市場(chǎng)，真正讓精品咖啡面向大眾化。這意味著：效率的部分在擴(kuò)大，慢生活態(tài)度正走向理性。那么，在這樣的節(jié)奏下，2019年的咖啡市場(chǎng)有望提速嗎？