春運第一天，中國鐵路首家“智能無人餐廳”亮相青島北站。從觸屏點餐、掃碼支付、微波加熱到自動出餐，整個過程最多僅需26秒。旅客紛紛走進餐廳，親身體驗這一“黑科技”帶來的方便快捷，感受舌尖上的幸福。

網(wǎng)紅無人餐廳這是丹佛的一家連鎖餐廳BirdCall，最近火的一塌糊涂。這家餐飲店和普通快餐店一樣，主是要提供雞肉類等休閑快餐，最令人不可思議的地方是這家餐廳中沒有服務(wù)人員，所有前來就餐的客人都是采用自助服務(wù)終端提供點單服務(wù)。老板PeterNewlin說，為了讓顧客在5分鐘內(nèi)買到食物，避免排隊浪費時間，每個門店都設(shè)有三至四個自助服務(wù)終端，而且廚房里還供應(yīng)有足夠的食物。在未來不久，當(dāng)人們逐漸適應(yīng)和接受這種模式時，這幾家餐飲店就會撤掉工作人員成為真正的無人餐飲模式。比如，馬云爸爸今年就在在杭州開了無人餐廳，里面的環(huán)境也是非常奢侈的，布滿了高科技，沒有一個點菜員、沒有收銀員、沒有錢包和手機，全程智能點餐，刷臉支付，吃完就走!點菜的時候，只需在屏幕上點下自己想吃的菜就可以了，然后等待著機器人上菜。值得注意的是，這個智能屏幕還能記住你的歷史點餐記錄，根據(jù)你的喜好進行個性化推薦，這對選擇困難癥的人來說絕對是一個福音。無人餐廳僅給消費者帶來巨大的方便，餐廳也可借此掌握大量用戶口味、喜好等大數(shù)據(jù)，今后能通過數(shù)據(jù)分析，制定和調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略。

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人餐廳好在哪里?無人餐廳在很多人傳統(tǒng)餐飲也得人看來像是噱頭，其實不全然如此，它的出現(xiàn)主要可以減少人工成本。尤其是在餐飲業(yè)稅費、原材料價格、人工費、房租越來越高，企業(yè)利潤越來越低這種“四高一低”問題凸顯的狀況下，無人餐廳受到越來越多餐飲從業(yè)者的青睞。據(jù)悉，餐飲業(yè)一般人工成本占整體營業(yè)額的20%~25%，而無人餐廳可減少至少10%的人工成本�？梢詫⑦@部分成本專注于提升食材的品質(zhì)，從而吸引更多的食客。無人餐廳的另一項優(yōu)勢則是依托于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶來的支付模式變化。當(dāng)年輕人形成智能手機支付習(xí)慣后，其購買方式自然而然隨之轉(zhuǎn)變。年輕人更青睞于支付寶、微信等手機支付模式，因而能夠接受無人餐廳的無收銀員。無人餐廳中無廚師、無采購員、無收銀員、無服務(wù)員，這種特定形式下要求食物簡單易操作，采購方式采用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)傳輸，支付以智能手機為主，顧客需要自我服務(wù)。

不同觀點設(shè)計師出身的笈美董事長楊笈每先生并不擔(dān)心這一點：“通過精心的裝潢，讓顧客在用餐的同時有一種歸屬感。沒有服務(wù)員并不代表沒有服務(wù)，讓顧客吃得舒心、放心就是最好的服務(wù)。無人餐廳如果運營不當(dāng)同樣遭遇關(guān)店的結(jié)果，比如美國無人餐廳的先行者Eatsa2017年關(guān)閉了超過半數(shù)的店面，其官方發(fā)布的原因是，Eatsa擴張過快，無法在跨地區(qū)經(jīng)營時對食物標(biāo)準(zhǔn)化進程及時感知，尤其是在推進新菜品的時候。無獨有偶，就拿上海一家叫“鹵豆”的無人面館來說其是一種可以自動煮面的柜機，能夠在45秒內(nèi)為用戶提供一碗12~25元的熱面。出現(xiàn)不久后，因為涉及現(xiàn)場制作環(huán)節(jié)不在許可經(jīng)營范圍內(nèi)而被叫停。以上案列也說明無人餐廳因為省去了服務(wù)員這個“人”的環(huán)節(jié)，造成了信息反饋的缺少，這對于一家餐飲企業(yè)在口味上的改進造成了阻礙。盡管可以通過網(wǎng)上評價這一途徑進行補充，依舊無法達到及時性的要求。

來源：網(wǎng)絡(luò)